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台裕膳食的食堂实用菜谱600例窍门 团餐能做什么菜 团膳菜谱大全供你选择
团餐食堂实用菜谱600例是指食堂里常见菜谱,团餐食堂是指在机关、学校、工厂等地方为事业单位、学生、员工就餐的盈利性场所。团餐食堂中的菜比较多种多样,且价格比一般的餐馆要便宜的多。
此外,团餐食堂实用菜谱600例还是一本菜谱书,主要介绍的就是适用于团餐食堂的六百个菜谱,虽然团餐食堂实用菜谱600例这本书对一些团餐食堂有很大的帮助,但每家团餐食堂都有自己的风格,也有自己的偏好口味,比如说北方团餐食堂偏面食,南方团餐食堂偏米饭,内陆地区偏蔬菜,沿海地区偏鱼虾,所以说团餐食堂的菜谱应该根据自身的情况来制定,并学习相关的做法步骤。
团餐能做什么菜
1、主食
在团餐食堂中,主食是少不了的,比如说馒头、花卷、面食、米饭、粥等,还有其他类型的主食比如说炒的河粉、米粉、肠粉、炒饼等等。主食是餐桌上的主要食物,人体所需能量的主要来源,所以团餐食堂中的主食种类有很多种。
2、炒菜
此外就是团餐食堂中常见的炒菜了,团餐食堂菜系的菜主要是来自每个地方的家常菜、所以团餐食堂菜谱的菜也是分为菜系的,比如说八大菜系和若干的小菜系。常见的团餐食堂实用菜谱有宫保鸡丁、鱼香肉丝、蒜薹炒肉、番茄炒蛋、青椒鸡蛋、狮子头、肉末豆角、凉拌黄瓜、藕片、炒豆芽等。其实团餐食堂中热菜较多,冷菜比较少,看一下比较常见的热菜和冷菜吧。
3、热菜
团餐食堂常见的热菜有炖鸡块、大盘鸡、糖醋排骨、炒白菜、韭菜鸡蛋、韭菜炒虾、炒牛肚、蒜台炒猪肚、红烧肉、梅菜扣肉、香煎鱼、糖醋里脊、鱼香茄子、干煸豆角、农家小炒肉、青椒土豆丝、干煸菜花、酸辣土豆丝、青椒肉丝、香菇肉片等等。
4、凉菜
团餐食堂常见的凉菜有凉拌黄瓜、凉拌金针菇、凉拌木耳、凉拌花菜、凉拌土豆丝、凉拌猪脸黄瓜、凉拌三丝、姜汁松花蛋、凉拌藕片、凉拌凉粉、凉菜大杂烩等。当然凉皮在团餐食堂也是常见的食物之一。
团膳经典菜式大全
1、小炒牛肉
食材:牛肉,料酒,椒粉,盐,淀粉,食用油,生抽,鸡粉,葱段
做法:
(1) 牛肉切片放料酒,椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;
(2) 青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
(3) 锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;
(4) 锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;
(5) 倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。
2、小米蒸排骨
食材:小米,排骨,白糖,盐,生抽,料酒,耗油,辣椒
做法:
(1) 小米泡水三个小时;
(2) 排骨泡水三十分钟,去掉血水;
(3) 加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;
(4) 腌2个小时入味;
(5) 排骨加入小米搅拌均匀。
(6) 土豆切片放入容器底部;
(7) 再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。
3、红烧鸡爪
食材:鸡爪,白糖,葱姜蒜,八角,辣椒,老抽,生抽,盐,米酒
做法:
(1) 鸡爪去指甲,焯水捞出;
(2) 炒糖色,炒到鸡爪微黄;
(3) 放入葱姜八角红辣椒炒出香味;
(4) 老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;
(5) 放盐,十三香,烧开;
(6) 中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
4、滑蛋炒牛肉
食材:牛肉,酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生,鸡蛋,葱
做法:
(1) 牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;
(2) 将泡油后的牛肉放入蛋液中;
(3) 将锅烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。
5、diy珍珠元子
食材:糯米,猪肉,盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋,藕
做法:
(1) 糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;
(2) 猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;
(3) 肉馅撮成圆球;
(4) 肉球裹上一层糯米;
(5) 珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
6、剁辣椒炒鸡胗
食材:鸡胗,姜末,红剁椒,料酒,青椒,葱,蒜,老抽,盐,香油
做法:
(1) 鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;
(2) 长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;
(3) 热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;
(4) 放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
(5) 加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生, 放少许盐,淋少许香油即可。
7、豉汁蒸凤爪
食材:鸡爪,豆腐,盐,胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油
做法:
(1)凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;
(2)油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;
(3)捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;
(4)豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。
8、麻婆茄子
食材:茄子,葱姜蒜,油,豆瓣酱,红油,白糖,生抽,辣椒油,花椒油
做法:
(1)茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;
(2)热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;
(3)锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;
(4)将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。
9、diy香辣猪蹄
食材:猪蹄,葱姜蒜,料酒,干辣椒,花椒,八角,老抽,醋,盐
做法:
(1)猪蹄洗净,姜蒜切片;
(2)锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;
(3)锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
(4)放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;
(5)大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
10、辣子鸡
食材:鸡,料酒,盐,葱姜蒜,油,辣椒,花椒,白糖,葱段
做法:
(1)将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;
(2)姜、蒜切片,葱干辣椒切段;
(3)锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;
(4)大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
11、diy大盘鸡
食材:鸡,料酒,八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜,番茄酱,柠檬汁,青红椒,盐,胡椒粉
做法:
(1)鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
(2)热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;
(3)放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
(4)加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。
12、韭菜炒香干
食材:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。
做法:
(1)韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;
(2)炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;
(3)不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅
13、卷心菜炒粉丝
食材:卷心菜,五花肉,葱姜蒜,红辣椒,油,干辣椒,老抽,料酒,盐
做法:
(1)卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;
(2)五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;
(3)起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;
(4)当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;
(5)直到入味变软,加入红椒炒匀即可。
14、肉沫冬瓜片
食材:冬瓜,葱姜蒜,肉末,盐,香油
做法:
(1)冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;
(2)肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;
(3)将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;
(4)出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可
15、珍珠藕圆
食材:糯米,葱姜蒜,生粉、盐、料酒、葱花、姜末
做法:
(1) 糯米用水浸泡2小时沥干;
(2) 小葱切葱花,生姜切末;
(3) 肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
(4) 藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;
(5) 将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米;
(6) 放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟;
(7) 关火,撒上葱花即可。
16、蚂蚁上树
食材:粉丝,胡萝卜,葱姜蒜,豆瓣酱,肉末,青椒
做法:
(1)粉丝用冷水泡软捞出;
(2)胡萝卜青椒切末,姜葱切末;
(3)炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;
(4)肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;
(5)兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;
(6)煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。
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